氣調(diào)包裝機(jī)的效果主要體現(xiàn)在三個(gè)方面：

其一，抑菌作用，對(duì)于新鮮水果和蔬菜。抑制呼吸和成熟，保持食物，特別是烘焙食品的原有味道和形狀，減少油脂氧化產(chǎn)生的異味。

從食品包裝到運(yùn)輸和儲(chǔ)存，改性氣氛包裝的效果受到許多因素的制約，包括二氧化碳抑菌的選擇性、二氧化碳的濃度以及改性氣氛封裝材料的性能。 根據(jù)微生物代謝的需氧量，可分為需氧微生物、兼性厭氧微生物和厭氧微生物。需氧微生物是指只有在需氧條件下才能正常生長(zhǎng)的生物，包括一些需氧細(xì)菌和霉菌。對(duì)于這些微生物，如果二氧化碳濃度低于10%，則可以抑制其生長(zhǎng)。二氧化碳對(duì)不同屬霉菌的抑制作用也不同，例如青霉菌比曲霉對(duì)二氧化碳的耐受性更強(qiáng)。

其二，兼性厭氧微生物是指能夠在需氧和厭氧環(huán)境中生存的微生物，如酵母。當(dāng)氧氣缺乏時(shí)，這類微生物可以通過(guò)將糖轉(zhuǎn)化為二氧化碳和乙醇來(lái)生存，因此對(duì)二氧化碳的抑制作用會(huì)降低。

其三，厭氧微生物是指在厭氧條件下比在需氧條件下生長(zhǎng)更好的微生物。例如，梭狀芽胞桿菌在厭氧條件下快速繁殖，這會(huì)分解糖類，導(dǎo)致水果和蔬菜的產(chǎn)氣變質(zhì)和蛋白質(zhì)變質(zhì)。如果這類微生物存在，將大量二氧化碳填充到包裝中會(huì)促進(jìn)包裝系統(tǒng)中氧含量的降低，這不利于抑制這類微生物的生長(zhǎng)。